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紅茶香料戚風蛋糕

昨天是我和兒子的生日,本來沒有特別想做甚麼慶祝,後來,因為同事送了一支號稱[吹不熄]的蠟燭,所以臨時烤了一個來玩玩,兒子說要吃紅茶的,所以決定來個紅茶戚風蛋糕,等到材料都準備好以後,才發現這份食譜用的是紅糖,心中就產生疑惑,紅糖這麼濕,可以打蛋白嗎?於是打電話向日光烘焙的老闆娘詢問,答案果然不行,又不願意將紅糖換成白砂糖,只好硬著頭皮打不加糖的蛋白,一樣打到硬性發泡,為了以防萬一,加了1/8小匙的塔塔粉,沒想到竟然成功了,而且味道非常好,也很濕潤。
補一下食譜:(參考[歡迎進入Grace西點紅茶時間],我個人很推薦,可惜絕版了) 一個8吋活動圓模 材料: 1.蛋白-5個 2.紅茶-4克 3.紅糖-125克(過篩) 4.低筋麵粉-135克 5.泡打粉-1/2大匙 6.蘇打粉-1/8小匙 7.鹽-1/4小匙 8.肉桂粉-1/2小匙 9.薑粉-1/2小匙 10.荳蔻粉-1/4小匙 11.蛋黃-5個 12.水-100c.c.(有時會改成牛奶) 13.沙拉油-60c.c. 做法: A.先將4~10混和過篩後,加入2及3,混和均勻. B.再將11攪散後,慢慢加入12及13,同時充分攪拌混合. C.打發蛋白成硬性發泡. D.混合B及C,倒入模型中,約180度烤45分鐘.我的烤箱溫度比較低,所以請自行調整.
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