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義大利佛卡恰

這是一款義大利鹹麵包,我個人相當偏愛,裡面的餡料可以自己變化,我放過培根、乳酪、燻雞肉、火腿、羅勒、菠菜等等,只要喜歡就可以自由搭配,非常隨性的麵包。過程忘記照相,想到時已經烤好了。
食譜:參考麵包一書 即溶快速乾酵母5公克(有時天氣冷,我會加到8公克) 水200克 高筋麵粉500克 鹽1又1/2小匙 橄欖油3大匙 作法: 1.將上述材料依序放入攪拌缸,先以慢速攪拌成糰後,再以中速攪拌至光滑有彈性,可以看到透明薄膜,但不需到完成階段。 2.發酵到2倍大,大約1小時,我很少以時間計算,因為氣溫和溼度影響發酵時間,所以還是要常常關心它,可以用手指輕碰,感覺彈性如果還會彈回來,那就繼續發酵,如果可以撮一個洞,不會合起來,那就是好了。 3.分割成2份,分別滾圓休息15分鐘。 4.桿開成直徑約26公分大小的圓形,放在烤盤上,上面放上你喜歡的餡料,再將另一麵糰擀成同樣大小蓋上去,四周要仔細壓合,最後發酵約30分鐘,請自行斟酌時間,用手指輕碰完全沒有彈性。 5.以手指在上面壓洞,放上迷迭香葉,撒粗鹽、淋上橄欖油(約1-2大匙),200度烤約45分鐘,方便的話請給它水氣,像法國麵包一樣,出爐時就會皮酥脆內鬆軟。 6.出爐後趁熱淋上2-3大匙橄欖油,此款適合熱食。
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