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老麵法國麵包

最近瘋狂迷上老麵,尤其是法國麵包,改以老麵製作,效果真是大不同,表面金黃油亮,同事問我說是不是有塗油,當然沒有,烤好後就是那漂亮的顏色,麵包爆裂的聲音聽起來真是悅耳!我還拿攝影機把它錄下來,就為了那個聲音,是不是很變態?配方其實很簡單,就是之前法國棍子的配方,只是會讓他在外面發酵一整天,讓他變成老麵,有酸酸的麵香,再拿新麵一起攪拌,此時就不需要再放酵母,依正常的製作方式即可,仍可留一半保存在冷凍庫當老麵,下次要作時,提前一天拿出來放在外面讓他發酵即可。經過多次實驗,這方否頗為簡單方便,效果也好,供大家參考。 以下是老麵做的法國棍子
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