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水蜜桃果醬

距離上次更新內容,已經一年多了,實在沒時間又懶,這次因為老師要求,寫一篇水蜜桃果醬,所以才又開工.
水蜜桃果醬是我每年都要做的,這完全要感謝我有一個種水蜜桃的學弟,我就很厚臉皮的攀關係,要他把NG的水蜜桃很便宜的賣給我,所以才會有美味的高級水蜜桃果醬,否則那麼貴的水果,怎捨得拿來做果醬呢
其實水蜜桃果醬和一般果醬的做法差不多,只是因為它的果膠含量非常低,所以很難像其他果醬煮得那樣濃稠,當然真的要煮到那個程度也是可以,只是覺得很浪費,以前我會煮到很濃稠,今年決定不要,所以今年的成品比較稀。另外水蜜桃本身的風味比較不明顯,所以我會添加檸檬,以提升味道的豐富性。

 

材料:

水蜜桃    3000

檸檬        3(檸檬皮末和檸檬汁)

白砂糖     300~500克(視水蜜桃的甜度調整)

水麥芽     500

 做法:

1.先將檸檬皮末、檸檬汁準備好,備用。

2.水蜜桃洗乾淨後,去皮,切小丁,約0.5公分,或切大塊,再用食物調理機打成泥,皆可,其各有不同風味,端視個人喜好。

3.將所有材料下鍋,開大火煮,煮開後,轉中小火續煮約1小時即可,期間要不停攪拌。煮的過程會產生很多泡沫,很多食譜都說要將浮末撈除,我從來不做這動作,原因有二,首先,懶,其二,浪費。那不撈除會產生甚麼後果嗎?根據我多年來的經驗,不會有任何差別,甚至它是一項指標,當泡沫越來越少,表是果醬快要完成了,當泡沫完全消失,就可以準備關火了。

4.趁熱裝瓶,瓶子要到扣嗎?以前剛開始我會做這   個動作,後來,偷懶,發現也不需要,只要果醬   是熱的,毋須倒扣也會有真空效果。

5.可依個人喜好添加吉利T。將吉利T和砂糖攪拌均 勻後,加入適量的水攪拌,再加入果醬內一起煮 即可。大約50克的吉利T

6.水蜜桃果醬我喜歡和無糖優格一起吃有朋友泡   紅茶或煮成水果茶,據說都很好吃
7.另外我試過以100克的蜂蜜取代100克的砂糖
,有一股很特殊的風味,只能在起鍋前加入但是蜂蜜不耐熱,所以不是很推薦


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